因为鼓励顾客自带酒水,这家餐厅火了起来【亚博全站官网登录】

本文摘要:如果不容许顾客自带酒水那么顾客就有一肚子火; 面临这个棘手的问题,作为一个餐饮店老板,你该怎么做呢? 一、各种可能性方案的分析 是不是这么一套方案,在自带酒水这个问题上需要让顾客和老板都没什么怨言呢? 首先考虑一下顾客为什么不会自带酒水。 一般来讲,顾客自带酒水无非有如下两个原因: (1)餐饮店酒水价格过低 (2)用珍藏多年的好酒特地招待朋友 而餐饮店老板不期望顾客自带酒水的原因更加非常简单:酒水销售是餐饮店利润的最重要来源,容许客户自带酒水不致影响餐饮店的利润。

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如果不容许顾客自带酒水那么顾客就有一肚子火;  面临这个棘手的问题,作为一个餐饮店老板,你该怎么做呢?  一、各种可能性方案的分析  是不是这么一套方案,在自带酒水这个问题上需要让顾客和老板都没什么怨言呢?  首先考虑一下顾客为什么不会自带酒水。  一般来讲,顾客自带酒水无非有如下两个原因:  (1)餐饮店酒水价格过低  (2)用珍藏多年的好酒特地招待朋友  而餐饮店老板不期望顾客自带酒水的原因更加非常简单:酒水销售是餐饮店利润的最重要来源,容许客户自带酒水不致影响餐饮店的利润。

  遥相呼应顾客的角度,要想要让顾客失望,只有两个自由选择,一是酒水降价,与市价持平;二是容许顾客自带酒水。  如果减少餐饮店的酒水价格,与市价基本持平,那么酒水销售将会给餐饮店带给充足大的利润,这种情况下餐饮店再行销售酒水将不会变得意义并不大。  因此,减少酒水价格与市价持平这个方案完全没什么可行性。

  那么只只剩另一个解决方案:容许顾客自带酒水。  与其像其他餐馆一样禁令顾客自带酒水,还不如勇气地壮士断腕——容许顾客自带酒水,做到一个餐饮市场中的另类。  二、容许顾客自带酒水的利弊  凡事都有两面性,需要从有利的局面中找到不利的一面,才是确实的行家。

就像在危险性面前,有些人只看见了危险性,而有些人则找到了隐蔽在危险性中的机会。  容许顾客自带酒水的弊端上文早已做到了分析,下面就侧重分析一下容许顾客自带酒水的不利之处。

  只要顾客把采买的酒水带上入餐厅,那么顾客就不会在无意间曝露了他的消费能力。作为餐饮店的经营者,就可以根据顾客的消费能力引荐适当价格的特色菜。荐个例子,如果一个顾客进屋时带上了3瓶800元/瓶的五粮液,那么我们就没适当给这个顾客引荐20元/盘的大众菜了吧?  好了,下面是明确的方案(可行性设想)。

  三、容许顾客自带酒水的应付方案(可行性方案)  (1)制订高中低三档特色菜,以应付有所不同消费能力的顾客群体。  (2)对外声称“本店可以自带酒水,不过必须在点菜前告诉本店”。  (3)服务员根据顾客自带酒水的价格引荐适当的特色菜,以构建餐厅营业额的更大化。

  (4)为了提升员工积极性,服务员的工资实施提成制(以此来希望员工尽量地向有高消费能力的顾客引荐高档菜)。  四、伸延  容许甚至是希望顾客自带酒水,进这样的一家餐馆,可能会进账一个怎样的结局呢?  (1)客流量激增。当其他餐馆还在以各种理由妨碍顾客自带酒水时,容许顾客自带酒水的措施毫无疑问不会沦为竞争市场中的亮点,那些菜品、价格与你差不多的竞争对手,一定会丧失一部分甚至是大部分的顾客。  (2)员工积极性提升。

当服务员的工资与业绩挂勾时,那些具备上进心、自学能力强劲的员工一定会尽更大希望为顾客获取 优质的服务。  (3)顾客满意度提高。容许顾客自带酒水本身竟然顾客取得了满足感,再行再加员工的优质服务,顾客的满意度瞬间提高。

  五、 怕的想  容许顾客自带酒水虽然有些益处,但是我们依然要考虑一下 差劲的情况:  当自带酒水的顾客吃坏了肚子时,怎么才能辨别是我们的饭菜出有了问题,还是顾客自带的酒水出有了问题?  虽然这种 差劲的情况纯属假设,但是防患于未然,事前作好适当的打算还是必需的。


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