你的餐厅为何顾客少?看看是不是这10个原因?

本文摘要:某种程度是餐厅,有的人家红红火火恨不得排队两公里,而有的店却冷冷清清,门可罗雀。为什么?或许看完下面的内容,就不会明白。 客源惨淡的原因可分成先天性和后天性两种: 关键词:先天性 1、错误的选址 开店 最重要的某过分,选址!准确的选址!选址准确,就相等“钱”早已就在通向腰包的路上了。 这关系着天时地利人和的最重要条件,却具有很深的学问。餐饮界的大佬肯德基和麦当劳,对于选址就是有一套十分成熟期的方式的。

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某种程度是餐厅,有的人家红红火火恨不得排队两公里,而有的店却冷冷清清,门可罗雀。为什么?或许看完下面的内容,就不会明白。  客源惨淡的原因可分成先天性和后天性两种:  关键词:先天性  1、错误的选址  开店 最重要的某过分,选址!准确的选址!选址准确,就相等“钱”早已就在通向腰包的路上了。

这关系着天时地利人和的最重要条件,却具有很深的学问。餐饮界的大佬肯德基和麦当劳,对于选址就是有一套十分成熟期的方式的。  肯德基对选址十分的严苛,选址决策一般是两级审核制,通过两个委员会的表示同意,一个是地方公司,另一个是总部。

其选址成功率完全是百分之百,是肯德基的的核心竞争力之一。  麦当劳对选址也有个严苛的5项标准:  1、针对目标消费群  麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上,一是自由选择人潮涌动的地方,如在和平路、南京路、天津站等交通集散地点周边设点;二是在年轻人和儿童常常流连的地方布点,比如在天津乐园附近设点,便利儿童用餐;在新安广场开办店中店,更有逛商场的年轻人用餐。

  2、侧重今天和明天  麦当劳布点的众多原则,是一定二十年恒定。所以对每个点的进与否,都通过三个月到六个月的实地考察,再行不作决策评估。重点实地考察否与城市规划发展相符合,否不会经常出现市政拆迁和周围人口拆迁,否不会转入城市规划中的红线范围。转入红线的,极力不摸;老化的商圈,极力不设点。

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有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区,是布点考虑到的地区。显住宅区则往往不设点,因为显住宅区居民消费的时间受限。  3、讲究显眼  麦当劳布点都自由选择在一楼的店堂,利用落地玻璃橱窗,停下来人感官麦当劳的餐饮氛围,反映其经营宗旨———便利、安全性、物有所值。

由于布点显眼,便于顾客找寻,也更有人。  4、不急于求成  黄金地段黄金市口,业主往往要价很高。当要价多达投资的心理价位时,麦当劳不急于求成,而是再行发展其他地方的布点。通过别的网点的顺利,让“高价”路段的房产业主深感麦当劳的引入,有助提升自己的身价,于是再行讲价格,新的布点。

  5、优势对话  麦当劳进“店中店”自由选择的“东家”,不少是牌誉较高的,如新安广场、津汇广场等。著名百货店为麦当劳带给客源,麦当劳又更有年轻人逛商店,起着优势互补的起到。  6、经常出现问题的客群  进餐厅首先要明白自己面临的是哪一类的客人。

对客群的定位,一定要精准,无法贪大,总就让男女老少通吃,到头来反而不伦不类。寻找自己的“核心”客群,然后对症下药。定位好自己的客群之后,就可以从性别、地域、职业、学历、爱好、价格等方面作为切入点了。

  餐厅的翻新和细节方面,也可以顺应自己的客群,作出 适合的调整。让客群都能变为餐厅的“移动代言人”,就要必需对客群定位精准。  关键词:后天性  1、否有招牌菜  去餐厅就是为了一个“不吃”字,所以有顾客能忘记的特有菜品十分最重要。

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  有的餐厅为了讨巧客人大大的改版菜品,从而忽视了招牌菜的打造出。所谓招牌菜就是餐厅的“代言菜”,其起到就是说到这个菜,替代性这家餐厅。

  只要做到的好,或许一道青菜,就可以觅一个心目中顾客,可见用心做菜的最重要。所以一定要用心打造出自己的招牌菜,让顾客念念不忘的想要不吃“那道菜”。  餐厅也要完全一致对外的宣传招牌菜,服务员做只对顾客引荐招牌菜。

  2、服务否跟得上  现在更加多的人开始留意服务,更加多的餐厅开始侧重服务。可是谁都习不出海底捞,为什么?怎么会一个服务无法拷贝吗?  海底捞的服务当然可以拷贝,但是他站住了服务这个品牌。火锅这个行业在很难有突破的情况下,海底捞却以服务的方式,展开了新的突破。夺得了人心,大自然就取得了顺利。

却是得民心者的天下,所以服务不但要跟得上,也要有自己的特色,给自己的服务张贴上“标签”。  3、同行业的竞争  餐厅是一个十分讨厌扎堆的行业,所以竞争也是十分激烈。一家店要有十分特有的东西,能让顾客眼前一亮,忘记这家店自由选择这家店。

  很多火锅开始可怕自学海底捞的时候,巴奴却以毛肚火锅,异军突起,玩起了产品主义。这就从同行业中脱颖而出,竖立了自己的一面旗帜。  所以无法胡乱仿效波澜,要走进自己的特有之路。

  4、理解客人来店动机  对于到店睡觉的客人,你是不是想要过理解他来店的动机呢?顾客来餐厅睡觉,是慕名而来,还是朋友引荐,或者是无意中顺位餐厅之后进去用餐?确切了客人动机,就能给与客人更加精确的服务和引荐,而客人来店动机是服务员一回答便知的事情。所以要理解自己的客群,也要理解客人来店的动机,这样可以得出更加适合的引荐和适当的服务。  在这个竞争白热化的年代,餐饮行业也在大大的自学和改良,低谷期不怕,勇于改变和修正的心态才是 最重要的。


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